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「ほしいち」とは

市野屋が創業当時、屋号として掲げた印が「ほしいち」です。

シンボルの「ほしいち」には、地域を照らす、一番に輝く星のような存在でありたいとの意味が込められています。

 

私どもは、北アルプスの星空に輝く星に向かって登っていく龍のごとく、世界の頂点に挑む酒造りを目指しています。

 

「ほしいち」のラベルは、その思いを込めて作成し、日々、酒造りに励んでいます。

 

書:一志水鏡

杜氏:伊藤正和

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                 ブランド「ほしいち」新商品のお知らせ

 

拝啓 益々ご隆昌のこととお慶び申し上げます。平素は一方ならぬご愛顧を賜り、衷心より御礼申し上げます。

R1製造年度にて、ブランド「ほしいち」リリースし、R2製造年度にて新商品を販売する予定です。

 

ほしいち 山廃仕込み純米大吟醸原酒 雄町 (R1製造年度に販売開始)

ほしいち 山廃仕込み純米大吟醸原酒 愛山 (R1製造年度に販売開始)

ほしいち 山廃仕込み純米大吟醸原酒 山恵錦(R2製造年度に販売開始)

 

そこで、ほしいちの酒造りの主要な点についてご説明させていただきます。私どもは、創業慶応元年の歴史に甘えることなく、極限を目指し前進してまいります。

 

令和元年酒造年度において、杜氏交代に伴い、機械を使った普通酒中心の生産方式を改め、基本の洗米に始まり、最も重要な麹作りと酒母工程、三段仕込に至るまで、全ての工程を手作りに戻しました。

 

一般的なレベルのお酒を量産するのではなく、高品質の日本酒のみを製造する設備への転換をはかり、最新式の手洗い洗米機を導入し、乾燥蒸気を出せる吟醸甑の活用、麹室の換気システムの導入、搾り機と酒袋の徹底洗浄、仕込蔵・搾り室・瓶詰め場にそれぞれ業務用の空気清浄機を導入することで、酒質の大幅な改善を実現しました。

 

当蔵のある大町市は北アルプスの麓に位置し、仕込水に使用している「女清水」は、東山の居谷里地区を水源としています。湧水が湧き出る居谷里の池の周辺は、緑のダムとも言える豊かな植物が生い茂り、天然の濾過材となり、長い時間をかけて水はゆっくり濾過されて、地上に蕩々と湧き出ています。

 

「ほしいち」では、兵庫県の愛山や岡山県の雄町など、酒米の最高の産地から選りすぐった原料米のみを使用し、世界に誇れる北アルプスの自然水を贅沢に仕込水として利用し、全ての商品を純米大吟醸で仕込みます。

 

さらに、品質を上げるため、醸造乳酸に頼らない伝統的な山廃造りを中心として酵母菌・乳酸菌の複合発酵酒母の技術を活用しています。

 

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

株式会社市野屋

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           ブランド「ほしいち フォレスト・シリーズ」新商品のお知らせ

 

 

拝啓 益々ご隆昌のこととお慶び申し上げます。平素は一方ならぬご愛顧を賜り、衷心より御礼申し上げます。

R1製造年度にて、ブランド「ほしいち フォレスト・シリーズ」をリリースし、R2製造年度にて、以下の新商品をご用意させていただく予定です。フォレスト・シリーズは、「ほしいち」ブランドのセカンドラベルとしての位置づけにしております。

ほしいち 山廃仕込み特別純米原酒 美山錦  (R1製造年度にて販売開始)

ほしいち 山廃仕込み特別純米原酒 ひとごこち(R2製造年度にて販売開始)

ほしいち 山廃仕込み特別純米原酒 しらかば錦(R2製造年度にて販売開始)

 

ほしいち フォレスト・シリーズの酒造りの主要な点についてご説明させていただきます。私どもは、創業慶応元年の歴史に甘えることなく、極限を目指し前進してまいります。

 

令和元年酒造年度において、杜氏交代に伴い、機械を使った普通酒中心の生産方式を改め、基本の洗米に始まり、最も重要な麹作りと酒母工程、三段仕込に至るまで、全ての工程を手作りに戻しました。

 

一般的なレベルのお酒を量産するのではなく、高品質の日本酒のみを製造する設備への転換をはかり、最新式の手洗い洗米機を導入し、乾燥蒸気を出せる吟醸甑の活用、麹室の換気システムの導入、搾り機と酒袋の徹底洗浄、仕込蔵・搾り室・瓶詰め場にそれぞれ業務用の空気清浄機を導入することで、酒質の大幅な改善を実現しました。

 

当蔵のある大町市は北アルプスの麓に位置し、仕込水に使用している「女清水」は、東山の居谷里地区を水源としています。湧水が湧き出る居谷里の池の周辺は、緑のダムとも言える豊かな植物が生い茂り、天然の濾過材となり、長い時間をかけて水はゆっくり濾過されて、地上に蕩々と湧き出ています。

 

酒米の最高の産地から選りすぐった原料米のみを使用し、世界に誇れる北アルプスの自然水を贅沢に仕込水として利用し、仕込みます。

 

さらに、品質を上げるため、醸造乳酸に頼らない伝統的な山廃造りを中心として酵母菌・乳酸菌の複合発酵酒母の技術を活用しています。

 

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

株式会社市野屋